选购普洱茶的捷径

2019年04月11日 来源:

除了多看、多品、多学,积累知识之外,茶友在选购普洱茶时,也是有捷径可走的。

首先,找一家可信的茶叶店。

什么样的茶叶店才算得上可信?茶友不妨先和老板交流一下,向其询问自己心里有底的相关普洱茶知识,看看老板如何作答。如果发现他对普洱茶没什么理解,只知道卖这个茶能挣钱,还是走为上策。不要浪费了时间精力,听不到一句真话。

茶友对普洱茶感兴趣,应该多翻阅相关图书,了解点基本知识。有这些知识作底,就可以到茶叶店里小试身手了。不要急匆匆的,只是浏览一下不能挑到合适茶品。坐下来,试喝一泡,和老板谈谈。如果商家对普洱茶真的很了解,茶友还能学到很多书本上读不到的东西。把老板的话和自己的知识对照一下,若觉得他说的话还不离谱,可以多少买一点茶试试。如是三番,多走几家,基本上可了解所在地普洱茶销售商的大概。对这些茶店心里有数,就不会轻易上当了。当然,在这个过程中,交点学费也是难免的,关键是看你抱怎样的心态。

找到了一家你觉得适合的茶叶店,下一步自然就是选择想购买的茶品了。

在如此多的饼、砖、沱茶中,我们该怎样选择呢?

既然购买的是普洱茶,当然要选择正宗产品。一如前文定义所称,正宗的普洱茶是采用云南大叶种茶树的鲜叶为原料,以晒青方式,经过发酵工艺(生饼的自然陈放也属于后发酵工艺)制成的散茶或紧压茶。读懂了这个定义,茶友在选择普洱茶时,要多留心茶品的细节,不要被某些商人信口开河所蒙骗,选择了甚至不是普洱的茶品。

通常来说,普洱茶无论生茶或熟茶,形状或饼或砖或沱,其口味各有特点,不妨广泛尝试之后,选出更适合自己口味的。至于其大小轻重,都无一定之规,这方面的选择全凭个人喜好和经济能力。

基本上熟茶和生茶所用原料是相同的,只在发酵程序上和生茶不一样。熟茶经过渥堆工序,一出厂就能达到较好的口感和滋味,水甜,顺滑,润喉,茶汤深红;生茶清新鲜活,口感具有收敛性,黄色茶汤。喜欢滋味醇和的茶友,可以先买熟茶试试。生茶一般入口感觉较强烈,很多茶友将口感不错的生茶存放起来,慢慢体会它的转化陶瓷管

无论生熟、形状,挑选质量合格的茶品,可以按照如下步骤进行。

1.闻味道

茶叶是最会吸收杂气异味,宋代蔡襄说:“喜箬叶而畏香药”;明代闻龙称:(茶)“喜清凉而恶蒸郁,喜清独而忌香臭。”所以,制作得当的茶,又经过了正确方法储存的茶叶是不应该有异味的。无论是生茶熟茶,在这一点上没有例外和特别之处。

2.查外表

我们决定购买的茶品,无论是准备买回去就喝还是想存起来,都要查看一下这批茶的外包装。普洱茶的包装一直较为传统,饼茶成片的包装一般用棉纸,整筒7片,用竹箬、竹篮外包,捆扎则用麻绳、篾丝,有的也采用铁丝。沱茶一般用传统土黄色蜡面油光牛皮纸作外包,整筒包以竹箬,用麻绳、篾丝捆扎。

在选择购买时,可以通过简单的目测,查验包装材料是否清洁,包装是否紧实、端正、牢固,外形包装的大小是否与茶身密切贴合,是否松动;茶品包装纸的质地,字迹是否清晰等。另外,其它创新包装形式、精美小包装等也要细致查验。

检查好外包装,打开茶品,仔细观察茶品的特征。先看茶叶条形是否完整,若紧压茶上看不出明显的茶叶条形,整个紧压茶都用细碎材料压成,则该茶等级低下,质量有问题;再看茶菁的老嫩,茶菁较大说明较老,茶菁较小而毫多则表示较嫩。普洱茶的选择不是越嫩越好,但是茶菁质量要和外包装上厂方的介绍一致。

基本茶型看过后,再看干茶的色泽,然后朝饼面呵气,立即深嗅。如果是散茶,可以用手捧少许,呵气深嗅。好茶的色泽应该给人一种视觉上的愉悦,茶菁干净无杂物,闻起来令人精神愉快。优质散普洱干茶,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具有油润的光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少,气味陈香显露(比如中药香、桂圆香、樟香等),无异、杂味;质次的散茶条索细碎不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。优质的紧压茶茶面不能有白色菌斑、霉点,饼面连同气味一起,不应有令人起疑的地方。

查验普洱茶的外表,如果发现疑点,可以暂时不去管它,待到开汤时验证。因为目测茶品有时候会出现偏差。一些茶品经过陈放,筒装竹箬破损,外包纸有虫咬痕,还会因为陈放时间较久,令人感觉陈气较重,而这陈气是可以通过把普洱茶解散之后敞放一段时间解决的,这种方式称为“醒茶”,在本书后面关于普洱茶冲泡的内容中有介绍。

3.开汤试泡——闻香

看过了干茶的外形,嗅过了气味,就可以开汤泡茶,进入检验的关键步骤了。

俗话说,耳听为虚,眼见为实。选购茶叶,眼见仍不能为实,还得喝了算。因为很多茶在外形上看起来很好,一开汤就会现出原形。所以验茶汤是检验和选购普洱茶的重要一环。

茶的香气因工艺、品种、陈期的不同而有所差别。一般来说优质的普洱茶所泡出的茶汤,散发的香气是容易让人沉醉的。特别是那些品质优良,又经过良好保存的茶。这种茶,一开汤就能使人闻到沁人心脾的香气,诸如桂圆香、槟榔香、花香、甜香等。如果进了湿仓,或者是保管不好、茶质本来就差的普洱茶,开汤之后会闻到一种令人不舒服的霉味,有人把这种味道比喻为草席子味。

这里要说明的是,有人混淆视听,把霉味解释成“陈味”。这两种味道的区别在于,霉味是变质的味道,使人不舒服;而陈味是一种茶质长时间氧化转化出新物质的味道,是陈香,闻起来令人愉悦粉喷桩

一些普通茶品的香味会比较淡,但若闻到刺鼻的气味或令人不快的味道,都不要选择。

以上介绍的方法是热嗅茶汤香气,而检验一泡好茶,冷嗅也是关键的一步——把茶汤放凉,再嗅香气。好的普洱茶冷香亦十分迷人,层层迭迭,富有穿透力。而质次质劣的普洱茶,有时也可能有香,但气味不纯,夹杂着各种酸味、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的夹杂“霉味”。

4.开汤试泡——观色

好的普洱茶茶汤明亮、清澈,生熟俱是如此。质量好的熟茶汤色红浓而清澈。红浓剔透,犹如红酒般的汤色,是上好普洱茶的特征;深红色茶汤也属正常。

有些熟茶汤色发黑,类似“酱油汤”;有些汤色尚可,但细看会发现茶汤浑浊、不清澈,还会有尘埃状物质悬浮其中。这样的熟茶,都不值得选购。

生茶随着存放时间的长短,原本淡黄、黄色的茶汤会渐渐出现明亮的红色,但是如果茶汤浑浊,也不能说是好茶。

5.开汤试泡——品滋味

普洱茶的滋味主要是从醇厚、滑爽以及回甘程度来评价的。

醇厚指的是纯正、浓厚,优质普洱茶的茶汤在口中的感觉丰富而厚重,滋味纯正。

滑爽可以分开来解释。“滑”指的是茶汤的润滑,茶汤在口腔内流动畅滑,丝毫没有涩滞感;“爽”则形容茶汤爽口。优质普洱茶都具有滑爽的特点,茶汤滑下,喉部感觉滋润。

“回甘”指的是茶汤咽下后,口中、喉头有明显的回甜的感觉。

好的普洱茶滑口、润喉、回甘,舌根很快生津;如果是生茶,一般会稍带点苦涩,但苦涩之后,舌面、舌侧、喉部会出现一种甜甜的感觉专业声卡厂家
,就是回甘。回甘越快,感觉越强烈,说明该茶的品质越好。

劣质或变质的普洱茶一般都具有以下的表现:滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。某些茶喝下去,极其涩口,口中发干,喉头发紧、发燥,人们称其为“锁喉”,另一些茶则会让人的口腔内产生诸如:叮、挂、刺、哈喇等感受。这些茶都是在制作或储运过程中出了问题,喝下去对身体有百害无一利,茶友挑选时要明鉴。

6.开汤试泡——看叶底

叶底就是泡后的茶渣。查看一下这些剩茶叶,看看叶底的色泽和叶质,是不是还维持柔软度和光亮度,再查看叶底的完整度。

优质普洱茶的叶底色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化,用手捏起来有弹性。色泽呈黑褐、棕褐、褐红色,均属正常。

质次的普洱茶叶底色泽花杂,褐红叶底、发黑叶底、碳化叶底相杂,且普遍发乌欠亮,或存在叶质腐败、硬化等情况;有的叶底腐烂如泥,轻轻一搓就碎烂不堪,还有的叶张久泡不开。

鉴定叶底,还要注意鉴别该紧压茶品质是否内外如一。厂家以优质毫毛茶撒面,获得较好的外观效果,是普遍做法,同时这些正规茶品内质并不差。一些厂家或作坊仅用好茶撒面充门面,紧压茶内则污杂不堪,对于这种“盖面茶”,茶友要谨慎识别。

7.关于陈年茶

购买常规茶品饮用的茶友,一般都会形成自己较为固定的口味,诸如熟茶买哪个厂家的,生茶买哪个牌子的。这些茶品基本说来品质比较稳定。虽然茶叶行业也是靠天吃饭,天气不好,茶树生长不利,成品茶的品质也会下降,但整体上的质量都还可以保证,这样的新茶比较可靠,普洱茶初学者从这里起步,存茶的人也在这里找到适合存放的好茶。

新制生茶性子猛烈,能接受的人很少,达到适合饮用的口感又需要很长的后发酵时间,因此渥堆工艺应运而生。对晒青毛茶进行适当的发酵处理,通过人工干预,在短时间内获得了红浓的汤色和醇和的口感。

渥堆工艺的出现为普洱茶的普及和商业化运作奠定了基础。我们很难想像,没有现时能喝的茶品,仅守着那几饼生茶,会有多少人能捱到生饼老茶时。但是从自然规律而言,人工干预提早获得的,很少能和自然生成的媲美。好的生茶经过长时间的后发酵,达到适合品饮的口感,是普洱茶的精髓。普洱茶正是因为自然的参与,融入了岁月的迁徙,人文的变化,才弥足珍贵。

诚然,生茶的陈化需要时间,这个时间跨度一时还无定论,结果陈年茶也像很多只可意会不能言传之物一样,被人在现实中操作。茶友慕名而来,往往受骗上当。有几次这样的经历之后,有人干脆举起大旗,宣布永不沾陈茶的边。

实际上,初学者不碰陈茶的确是上上策。应该维护自己对这种特殊茶品的兴趣,由这兴趣逐步引导着认识普洱茶,了解普洱茶,剖析普洱茶。这阶段还是从大厂家的常规茶品入手,老老实实地买些新鲜、干净的茶,一部分存放,留待细细品味其变化,一部分日常饮用,有得喝,有得学。等有了广泛接触,熟悉了茶菁、生熟、仓储条件的不同,若想深入探讨,则从陈期5~10年左右的茶品开始,已不为过。这个陈期的茶品,甘醇气味较重,汤色清亮,口感好,价格也是工薪阶层的茶友所能接受的。

建议茶友:老茶细细品,生熟交替喝。

日常交替喝生、熟茶,对新制普洱茶整体可以有个把握,还能调节口味,遇到质好价优的就买点存放。至于老茶可遇而不可求,机缘好,能蹭喝到,正好品一品。熟悉了老茶的口感,日后下手也不迟。

作者:曼弄古树茶

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