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话梅排骨0

2018-10-13 07:12:13

主料

排骨 :400话梅 :10颗

辅料姜片 :适量 大葱 :适量 冰糖 :适量料酒 :适量油盐 :适量

具体步骤 第一步1. 准备好原材料; 第二步2. 将话梅用开水泡上十分钟; 第三步3. 排骨冷水下锅, 加入两片姜, 一起焯水后捞出; 第四步4. 锅中放少许油, 下入冰糖小火慢慢翻炒; 第五步5. 炒至冰糖完全融化,且变为棕色后; 第六步6. 下入炒过水的排骨一起翻炒; 第七步7. 直至排骨完全上色; 第八步8. 再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒; 第九步9. 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中, 大火煮开; 第十步10. 加盖, 转为小火, 焖煮二十分钟; 第十一步11. 揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁; 第十二步12. 几乎将汁收干后, 关火, 盛入盘中; 第十三步13. 来一块。

烹饪技巧1.话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水,冷水下锅,放入两片姜,焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;2.炒糖色,记得要用冰糖,这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒,让排骨表面均匀的裹上糖色;3.排骨焖煮,加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料,大火收汁即可。

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