抱着粗粮不松口是伪健康

2019年05月15日 来源:

“让我们的食品尽量的天然!”这是讲求营养的人所顶礼膜拜的饮食语录中的最高唆使。60年前,沃纳·科拉特教授在做家鼠实验时指出,将谷类食粮粗磨后浸泡至发软,作为饲料每天喂给动物,可以预防动物某些疾病的出现尽早衰。从实验中,科拉斯推出结论:对人类而言,“除食粮和牛奶,大概再没有别的甚么东西,可以延永生命和保持健康了”。毕竟,未经加工(乃至是不经烹饪)的粗粮含有处于最原始状态的活性物质。所以,自科拉特的观点登台以后,牛奶拌僵硬的粗糙的5谷杂粮这道“佳肴”便登上营养食品的顶峰,被誉为现今这个充斥着速冻食品的时期里不可多得的天然食品经典。

这类看起来朴实无华的吃法,满足了钢筋水泥世界里的人寻求单纯、不造作、美好的自然的渴望。但是使人遗憾的是,这真的只能算是个狂热的理想,绝不现实。大自然万物茂盛,相生相克。在适者生存的斗争中,所有的植物、动物都会拼命地取得、利用每一个小小优势,以击败自己的天敌,或最少使它们难以取胜。它们常常通过败坏味道或让自己难以被消化而得以幸存。使人恶心的味道、刺激扑鼻的气味和茎、杆、叶上的刺都属于它们的防御宝库。这些细小的防御措施可使咀嚼它们的敌人对这些食品难以下咽,从而驱使它们重新寻觅食品来源。在大自然里的词典里,不存在“仁义道德”这个辞汇,只有“物竞天择”,即使为了人类“单纯美好的理想”,大自然1样可使其处于难堪地步。

由于,这类被我们人类当做经典营养食品的5谷杂粮固然也有着1套有效的自我保护措施,虽然我们已人工种植它有千年历史了,依然不能改变其天性。在它们众多的保护措施中,最为人熟知的估计便是植酸钙镁了。和大多保护性物质1样,它出现在谷子边沿的膜上,由于它本身能与钙、锌及镁紧固地化合在1起,所以即使被泡上1整夜都没法变软,即使是加热也拿它没有办法。

这些经验对猪饲养员实在是太熟习了。过量的谷类粗粮不但会侵害动物的肠胃,而且还得额外地往猪饲料里添加锌,虽然这些谷子本身就含有丰富的锌。即便是由于猪有着1副粗壮结实的消化器官,它们也只能有限地消化这些粗粮。顺便提1下,科拉特在他的家鼠实验中也取得类似的经验:只有当他把那些啮齿动物放入锌笼子时,实验才能够得以进行。“利用这些锌笼子是实验得以成功的条件条件。”1950年时他是这么写在实验报告上的。科拉特的实验的确曾由于使用其他的笼子而失败过,所以他应当从中得到提示,长时间食用粗糙的5谷杂粮会致使缺锌。其实他应当可以从他的家鼠实验中推导出对人类更加普遍有效的建议。另外,新近的几个实验也得出结论,如果斟酌到消化方面的问题,那末家鼠明显不合适作为该类实验的实验动物。由于它们消化大麦粒的程度要比人类高10~20倍。这是由于家鼠这类杂食动物的小肠中繁殖着大量微生物,而健康的人体里几近是无细菌的。以谷类为主食的牛和鸟类,具有1套专业化的“消化装备”:在反刍动物——牛的胃里居住着特殊的微生物,可以有效地分解食品;谷粒啄食者——小鸟,可以先在嗉子里将5谷杂粮软化,接着进入肌胃——砂囊,将食品磨碎。

而我们人类呢?我们发明了磨臼和发酵桶,烤面包业和碾磨业也因此显示它们存在的意义。精磨的谷粒比只经粗碾的食粮更适于消化。传统的面肥发酵就好像将进入胃之前的食粮预先消化。由于湿润温暖的环境可使磨成小颗粒的谷物膨胀,添加的酵母微生物也能够配合着发挥作用:它们可以将粮食中的1种物资——植烷(Phytase)激活,然后1起来分解植酸钙镁。这个进程需要在面包焙烤房里进行20小时左右。虽然在这样的面包烤制进程中会损失某些维生素,但是投入和产出还算是平衡的,由于假定没有充分的加工准备进程,我们实际上从这些5谷杂粮中只能吸收极微小的1部分营养成分。

您是否是曾听说:在这个世界上的其他地方,还有人会美滋滋地享用生拌5谷杂粮吗?反正我所听到的大多是不断地推磨、碾谷、烘干、发酵,然后是蒸、煮、煎、炸、烘、烤,最后才是人们享用精美食品的啧啧赞叹声。奇怪的是,如果未加工的5谷杂粮真的能健康地解决我们的生存问题,那末几千年来,应当有更多的植物种类可以作为粮食资源丰富我们先人的粮仓了?而且真是难以想像,在过去那些没有机器从而人力和能源相对显得宝贵的年代,全球的人民怎样可能会在1致认为毫无意义的情况下,将本来1得手即可入嘴即食的粮食不遗余力地去碾磨、加工,直至变成容易消化的糕点面包?

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